Tonkotsu Ramen

Le ramen tonkotsu, originaire de la région de Kyushu au Japon, où il est consommé depuis des décennies, le bouillon est l’essence même du plat. La cuisson longue lui donne sa couleur blanche et sa texture crémeuse. Tous les plats mijotés ne sont-ils pas les meilleurs après tout ?
J’ai mangé différentes versions de ramen lors de mon séjour au Japon. C’est un plat peu cher qui se mange très rapidement entre deux visites touristiques. Je me souviens avoir fait quelques fois la queue pendant une trentaine de minutes devant un restaurant de ramen, pour pouvoir déguster mon bol de ramen accompagné d’un verre de thé vert.
La recette du ramen tonkostu semble compliquer. Néanmoins, il n’y a rien de difficile à la réaliser à la maison, seul sa préparation demande de la patience, plus que pour faire une soupe Pho. La cuisson du bouillon demande du temps (mijoté pendant 12 heures) avec des étapes essentielles comme faire blanchir les os de porc, les nettoyer et retirer toutes les parties noires, de sang… Écumer la mousse du bouillon et le filtrer pour garder un jus clair. Il faut compter 2 jours de préparation en amont, pour cuisiner et déguster son ramen tonkotsu maison. Cela peut décourager quelques uns d’entre vous. Toutefois si vous avez du temps devant vous et que vous voulez avoir la fierté d’avoir fait votre propre ramen tonkotsu dans les règles de l’art alors passons en cuisine.
Ganbatte !