Pad Thai au poulet et cacahuète

Name: La recette du Pad Thai au poulet et cacahuète
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2/3 personnes
Cuisine: Thailande
Ingredients: 100g blanc de poulet; 200g vermicelle de riz; 2 œufs; 2 gousses d’ail; 1 oignon; 1 demi carotte; 2 cébettes; 50g haricots mungo; 1 C.à.S. sucre; 50g de sauce tamarin; 1 + 1/2 C.à.S. soja noir; 2 C.à.S. nuoc-man; 70g pousses de soja; Une pincée de cacahuètes grillés concassées; Une poignée de coriandre fraîche; tranches de citron vert

Le Pad Thai est la spécialité la plus populaire de la Thaïlande, reconnu dans le monde entier.

En visitant la Thaïlande, j’ai mieux saisi l’engouement autour de ce plat et pourquoi il est si vanté en Occident. Cela s’explique par le fait qu’il s’adapte parfaitement aux palais qui ne sont pas habitués à manger pimenté. Lors de ce séjour en Thailande, pendant que je me régalais avec tout un panel de soupes et de salades épicées, mon compagnon optait souvent pour un pad thaï dans le menu. En effet, le pad thaï offre une expérience culinaire plus douce entre le sucrée, salée avec des saveurs citronnés.
Ce plat se prépare rapidement et facilement.

La recette du Pad Thai

Ingrédients pour le wok

100g blanc de poulet

200g de vermicelle de riz

2 œufs

2 gousses d’ail

1 oignon

1 demi carotte

2 cébettes

50g haricots mungo

Pour la sauce

1 C.à.S. sucre

50g de sauce tamarin

1 + 1/2 C.à.S. soja noir

2 C.à.S. nuoc-man

Pour le service

70g pousses de soja

Une pincée de cacahuètes grillés concassées

Une poignée de coriandre fraîche

tranches de citron vert

Préparation 15 min

Cuisson 15 min

Pour 2/3 personnes

Préparation

– Commencer par hydrater les vermicelles de riz dans de l’eau chaude pendant environ 10 minutes.

– Pendant ce temps, préparer la sauce : mélanger dans un ramequin le sucre, le concentré de tamarin, la sauce soja et la sauce poisson.
_ Émincer ensuite l’oignon et l’ail, couper la demi carotte en julienne et tailler le blanc de poulet.

– Dans un wok (ou à défaut une grande poêle) à feu moyen, verser de l’huile et faire sauter les légumes 3 à 5 minutes, puis ajouter la viande et remuer quelques minutes de plus.
_ Égoutter les nouilles et ajouter les aux ingrédients. Verser par dessus la sauce puis mélanger 2 – 3 minutes pour que les pâtes s’imprègnent bien du jus.

– Pousser les nouilles sur un côté de la poêle et casser les deux œufs. Laisser les blancs saisir quelques instants avant de les mélanger aux restes.
_ Enfin ajouter les cébettes coupées et une poignée de haricot mungo, mélanger encore 30 secondes.

Service

– Servir le pad thaï dans deux assiettes, disposer deux rondelles de citron vert sur un côté avec des pousses de soja. Puis saupoudrer avec des cacahuètes concassées et poser par dessus de la coriandre fraiche en décoration.
Bonne dégustation !

Astuce

La sauce tamarin se trouve exclusivement en épicerie asiatique (j’ai fais deux grands commerces sans jamais en trouver), la recette peut se faire sans si vous n’en avez pas, vous pouvez le remplacer par du vinaigre de riz pour avoir le petit goût acidulé.
Pensez à bien tremper les nouilles ou les pré-cuire légèrement. Il faut qu’elles soient tout juste Al-dente, car elles finissent de cuire dans le wok avec la sauce. Par contre si vous trouvez que les pâtes sont trop dures lors de la cuisson, rajoutez un peu d’eau !